PRALINÉ FRUITÉ
Seau de 6 kg
Réf. 21070
DLUO : 8 mois
Le Praliné Fruité de la Manufacture CLUIZEL est réalisé à partir de variétés d’amandes et de noisettes soigneusement sélectionnées pour leur qualité gustative.
Chaque fruit est sélectionné calibré afin de vous assurer un goût homogène et constant à chaque utilisation.
Torréfiées lentement, les amandes et les noisettes libèrent généreusement l’essence de leur saveur.
Le praliné est cuit au caramel brun, afin de sublimer l’intensité du goût des fruits secs.
Broyé finement, le Praliné Fruité conserve une légère granulométrie qui vous assure une explosion de saveurs des fruits en bouche.
Caractéristiques Techniques
La fabrication du Praliné à l'ancienne : un savoir-faire ancestral qui se transmet de génération en génération
Les fruits secs entiers et calibrés sont sélectionnés avec le plus grand soin. L’important pour la Manufacture CLUIZEL n’est pas une provenance particulière de ces fruits secs, mais bien leur potentiel aromatique.
Les fruits secs et le sucre sont cuits à feu nu et montés au point de caramel dans de grands chaudrons de cuivre rouge.
Durant la cuisson, un mélange constant est réalisé afin de garantir un développement homogène des saveurs. C’est la durée de la cuisson qui va donner des notes à l’intensité plutôt fruitée ou grillée à la recette finale. L’expérience de nos confiseurs leur permet de maîtriser parfaitement la cuisson pour chacune de nos recettes.
Une fois la cuisson terminée, le mélange est étalé sur de grandes plaques en métal. Cela permet de le laisser refroidir lentement, sans technique artificielle afin de ne pas apporter d'humidité sur le sucre.
A ce stade, le caramel du praliné étant très dur, nous avons fait le choix de le broyer dans une meule en granit traditionnelle. Pour les pralinés les plus affinés, une seconde étape de broyage est nécessaire.
RECETTES
NOS RECETTES AVEC PRALINÉ FRUITÉ
Pralichoux snack
Jordi Puigvert Colomer
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Délice de Saint-Valentin
Jordi Puigvert Colomer
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Intérieurs et compléments
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