Qu'est-ce qu'un 1er cru de plantation ?

Un 1er cru de plantation est réalisé à partir de fèves issues non pas d'une région ou d'un pays. Chacun de nos Chocolats de Plantation est réalisé à partir de fèves de cacao provenant d’une seule et même Plantation. Cela rend chaque chocolat unique et exceptionnel. Ce terroir, propre à chaque fève de cacao, leur confère un profil aromatique incomparable, déterminé par trois paramètres : l’origine, le savoir-faire du Planteur et l’art de la torréfaction, réalisée par la Manufacture. Nous nous démarquons en ce sens des appellations “chocolat d’origine” et “chocolat de cru”. Un chocolat de Plantation est supérieur et peut être comparé à un vin de domaine.

Qu’est-ce qu’un cacaofèvier® ?

Le savoir-faire du cacaofèvier® consiste à maîtriser la transformation de la fève de cacao en pâte de cacao puis en chocolat noir, lait ou ivoire. La Manufacture CLUIZEL est l'un des rares Cacaofévier® au monde à bénéficier de ce savoir-faire unique.

Qu’est-ce que la torréfaction ?

La torréfaction est la première étape de transformation pratiquée par le cacaofévier® (néologisme définissant un transformateur de fèves de cacao en chocolat). Elle développe notamment les fameux arômes précurseurs du futur chocolat. Complexe et déterminante, cette étape nécessite un matériel performant, de l'expérience et un réel savoir-faire. La Manufacture CLUIZEL a développé une torréfaction lente libérant ainsi parfaitement les arômes du cacao. La torréfaction consiste a griller les fèves de cacao, à l'instar du café, des amandes, ou des noisettes. C'est une opération essentielle dans la transformation progressive des fèves de cacao en chocolat. Elle se pratique dans une machine baptisée « torréfacteur ».

Qu’est-ce que le conchage ?

Le conchage est un procédé d'affinage du chocolat par brassage à une température de 80 degrés Celsius. Il permet d'uniformiser le produit et d'y incorporer le beurre de cacao additionnel, ainsi que le sucre et éventuellement le lait et les épices (vanille).

Qu'est-ce qu'un ingrédient noble ?

La Manufacture CLUIZEL est à l’origine d’un engagement qualité unique au monde, certifiant la sélection des matières premières et mentionné sur l’ensemble de ses produits. Cette certification ‘Ingrédients Nobles’ assure aux professionnels que seuls du pur beurre de cacao, de la vanille Bourbon en gousse et du sucre sont entrés dans la composition de la recette. De plus, les chocolats sont garantis sans soja et sans arôme ajouté au cours de la fabrication.

Le chocolat est-il un produit allergène ?

Non, le chocolat n’est pas un allergène. La réglementation communautaire est chargée d'établir régulièrement la liste des ingrédients dits « allergènes ». Le chocolat n'en fait pas partie. Cependant, la présence de traces de certains ingrédients entrant dans la composition de nos chocolats, tablettes ou autre tels que le lait, fruits à coque, gluten, œuf, sulfite…etc) n’est pas exclue. Vous trouverez la liste complète des ingrédients allergènes dans la composition de chacun de nos chocolats. Sur nos packagings, ils apparaissent en gras.

Que signifie « à titre de trace » dans la composition des produits ?

« A titre de trace » est un synonyme de « peut contenir ». Cette mention que l’on trouve dans la composition des chocolats informe le consommateur sur l’éventualité de trouver des traces d’autres produits non utilisés pour composer le produit. En effet, certaines machines sont utilisées pour fabriquer différents produits. Malgré le nettoyage des machines entre deux utilisations, il est possible de trouver des traces de produits autres que ceux ayant servi a la composition de nos chocolats.

Est-ce que Michel CLUIZEL utilise de la lécithine OGM ?

La Manufacture CLUIZEL n'utilise pas de lécithine OGM dans ses chocolats car cet ingrédient est aujourd'hui considéré comme l'un des allergènes alimentaires majeurs. Depuis 1999, celle-ci a été bannie de toutes les fabrications et le certifie de par son engagement « Ingrédients Nobles ».

Le chocolat blanc est-il du vrai chocolat ?

Le chocolat blanc est composé à partir du beurre de cacao. En effet, ce dernier est principalement composé de beurre de cacao, de produits laitiers et ne contient pas de cacao. A l’instar du chocolat blanc, les chocolats noir et lait sont eux principalement composés de cacao.

Qu’est-ce que le beurre de cacao et à quoi sert-il ?

Le beurre de cacao est une matière grasse végétale issue de la pression des fèves de cacao pour obtenir la poudre de cacao. Sa couleur est jaune ivoire. Il entre dans la composition du chocolat CLUIZEL, apportant ainsi le côté onctueux, frais et fondant du chocolat.

Qu’est-ce qu’une ganache ?

La ganache est une préparation épaisse de chocolat permettant de garnir une pâtisserie. Dans sa forme la plus simple, la ganache est un mélange de crème (parfois de lait ou de beurre, voire d'un mélange des trois) et de chocolat, généralement en quantités environ égales.

Qu’est-ce que le Gianduja ?

Le gianduja est une pâte de chocolat et de noisettes finement broyées à laquelle peuvent être ajoutés d'autres fruits à coque (amandes ou plus rarement des noix) également broyés, ainsi que du sucre glace et de la matière grasse (beurre de cacao, beurre pâtissier ou crème fraîche). Un gianduja réussi se caractérise par son onctuosité.

La Manufacture CLUIZEL confectionne t-elle du chocolat pour diabétique ?

La Manufacture Cluizel commercialise des tablettes à 99% de cacao, comme la tablette
« Noir Infini 99% ». La teneur extrême en cacao de ce chocolat noir d'exception révèle des accents profonds et denses destinés aux palais avertis. Assemblage unique des meilleurs cacaos au monde et d'épices. Il est laissé à l’appréciation de chaque personne souffrant de diabète si elle peut consommer cette tablette 99%.

Commercialisez-vous des produits sans gluten ? Hallal ? Casher ? Sans produit laitier ?

La Manufacture CLUIZEL ne produit pas de chocolat exclusivement sans gluten, hallal, casher ou sans produit laitier.

Que signifie DLUO ?

DLUO signifie Date Limite d'Utilisation Optimale. La Date Limite d’Utilisation Optimale est utilisée pour les produits alimentaires non périssables mais dont le goût ou l’apparence sont susceptibles d’être altérés par le temps. Cette date est décidée par la Manufacture, en tenant compte des ingrédients, des conditions de conservation nécessaires ainsi que de la fragilité ou non du produit.

Que dit la nouvelle réglementation relative aux produits de cacao et de chocolat ?

En 2000, une directive de l’union européenne arrête la composition des produits de cacao et de chocolat. Cette directive « détermine notamment le pourcentage minimal de beurre de cacao ainsi que la possibilité d'utiliser une quantité de matières grasses végétales, autres que le beurre de cacao, ne dépassant pas 5 % du produit fini ».