Savoir-faire

NOS TROIS MÉTIERS

MAÎTRISE DES TROIS MÉTIERS

CACAOFÈVIER®, CONFISEUR & CHOCOLATIER

Artisans et artistes à la fois, les collaborateurs passionnés de la Manufacture CLUIZEL excellent dans trois métiers indissociables: Cacaofèvier®, Confiseur & Chocolatier.

Sa parfaite maîtrise de l'ensemble de ces 3 métiers lui permet de réaliser l'ensemble du processus de fabrication de ses produits. Elle propose ainsi une large gamme de chocolats, mais également d'intérieurs et compléments ou encore de bonbons.

La Manufacture CLUIZEL crée à l'infini le goût de ses chocolats, des chocolats vrais, authentiques, dotés d'une belle richesse aromatique présentant un savant équilibre et une longueur en bouche qui en fait sa marque de fabrique.

LE SAVOIR-FAIRE DU CACAOFÈVIER®

La Manufacture CLUIZEL est la seule entreprise française familiale et indépendante à maitriser parfaitement la transformation de la fève en pâte de cacao, puis en chocolat haut de gamme noir, lait ou ivoire. Ce métier, n’étant défini par aucun mot, l’entreprise lui a donné un nom, celui de “Cacaofèvier®”.

 

Pour son approvisionnement, la Manufacture CLUIZEL a développé une approche qualitative. La marque garantit un prix d’achat constant et des conditions de travail respectueuses des individus. En renonçant à tout intermédiaire négociant et en définissant avec ses partenaires un cahier des charges précis concernant la sélection rigoureuse des fèves, elle s’assure une traçabilité totale, tant au niveau des pratiques agricoles que de la qualité de la matière première.

 

Chaque terroir apporte ainsi sa spécificité au chocolat qui en sera issu. Cette affirmation identitaire forte est à l’origine de la particularité organoleptique des produits CLUIZEL.

Les secrets du confiseur

Toutes les recettes de la Manufacture CLUIZEL sont élaborées au sein de son laboratoire, situé à Damville, composé d’une équipe qui travaille en permanence sur la définition de nouveaux goûts.

Ses intérieurs et fourrages sont le fruit d’un travail minutieux, réalisé avec des matières premières de choix, sélectionnées avec le plus grand soin.

Ainsi, le produit phare de la Manufacture CLUIZEL, le Praliné à l’ancienne, avec son goût inimitable, est fabriqué à partir d’amandes et de noisettes entières, calibrées et cuites dans des chaudrons en cuivre avec du sucre caramélisé. Elles sont ensuite broyées lentement selon la tradition, à l’aide de meules en granit pour atteindre une osmose parfaite entre les parfums de fruits secs et le sucre au caramel.

Cette parfaite maîtrise du métier de confiseur lui permet de proposer une large gamme de pralinés, et autres intérieurs, mais également d'offrir une large gamme de bonbons aux fourrages exceptionnels.

La fabrication du Praliné à l'ancienne : un savoir-faire ancestral qui se transmet de génération en génération.

L'ART DU CHOCOLATIER

Comme aime le rappeler Marc Cluizel : “Un chocolat se choisit d’abord avec les yeux”. C’est pourquoi les artisans de la Manufacture prêtent autant d’attention à l’élaboration des recettes qu’à leur rendu esthétique.

 

Ainsi, tels des orfèvres, ils maîtrisent l’assemblage des précieux ingrédients, les enrobant d’une fine couche de chocolat de grande qualité et les sublimant de décors, réalisés manuellement, pour le plaisir des yeux. Il faut ainsi jusqu’à 10 opérations pour créer un seul chocolat où chaque assemblage offre l’équilibre d’un goût subtil.

 

La Manufacture CLUIZEL élabore également de nombreux moulages au design exclusif, décors à la main, ainsi que toute sorte de produits d’expert (tablettes de chocolat, palets fins de dégustation) aux produits les plus gourmands (barres chocolatées, fruits secs dragéifiés, liqueurs…).